vitnameese_cuisine1

Вьетнамская кухня характерна использованием большого количества морепродуктов. Особенностью вьетнамской кухни является изготовление и применение рыбного соуса (похож на соевый, но обладает сильным рыбным запахом и привкусом, изготовляется из мелкой рыбы путем длительного прессования), соевого соуса, риса, свежей зелени. Также, благодаря теплому климату, широкое применение получили фрукты и овощи. На протяжении веков на традиции вьетнамской кухни оказывали влияние китайская, индийская и французская кухни (Вьетнам долгое время был колонией Франции), но все же вьетнамская кухня сохранила свою уникальную смесь гармоничных ароматов и цветов.

Вьетнамские рецепты включают широкий набор зелени, в том числе лимонное сорго, мяту, вьетнамскую мяту, листья кориандра и базилика. Во всех регионах Вьетнама блюда традиционно сервируют  свежими овощами и острыми соусами для макания. Самый популярный — соус Нуок чам (Nuoc Cham). Этот соус также является особенностью вьетнамской кухни, больше такой соус не встречается нигде. Вьетнамские кулинары используют его также часто, как мы используем соль.

Особенности вьетнамской кухниОснова вьетнамской кухни – рис. Он подается в качестве гарнира ко многим блюдам. Рис может быть отваренным, жаренным, с овощами или с морепродуктами. Из рисовой муки делают рисовую бумагу и лапшу. Бумага используется для заворачивания всяческих начинок, в результате получаются рулетики.

В повседневной жизни вьетнамцы употребляют мясо тех же животных, что и в Европе: свинину, говядину, птицу. Насекомые, рептилии и прочая экзотика были пищей вьетнамцев в достаточно древние времена, а теперь являются деликатесами, которые можно попробовать в некоторых ресторанах. Вьетнамские медики считают полезным мясо удава. Зоологи утверждают, что крокодилы не болеют вообще, поэтому мясо крокодила очень полезно для здоровья.

Особенности вьетнамской кухниМолочные продукты практически не используются во вьетнамской кухне. Вместо них вьетнамцы употребляют в пищу соевое молоко и продукты из него, которые, как и привычные нам молочные продукты, богаты белком. Во многих блюдах используется тофу (вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху) – соевый творог, он практически не имеет вкуса, благодаря чему и стал популярен в кулинарии. Тофу настолько богат белком, что им вполне можно заменить мясо, что с успехом и делают вьетнамские вегетарианцы. По своим кулинарным свойствам тофу сродни нашему адыгейскому мягкому сыру. Тофу можно жарить, тушить, добавлять в салаты и употреблять в чистом виде.

Особенности вьетнамской кухни

Во вьетнамской кухне используются такие овощи как капуста, чеснок, зеленый лук, морковь, сладкие перцы и перцы чили, помидоры, ростки бамбука, зеленый салат, огурцы, сельдерей, а также грибы. Среди распространенных фруктов — манго, ананасы, дыни, личи и мандарины, которые подают как закуску или как десерт, либо добавляют в состав несладких блюд для контраста.

Из пряных трав, добавляемых в блюда для усиления вкуса, во Вьетнаме наиболее распространены кинза (кориандр), мята и базилик. Также важными специями во вьетнамской кухне являются чеснок, лимонное сорго, имбирь, уксус, соус хоисин и сок лимонов и лаймов.

Особенности вьетнамской кухниДля жарки во вьетнамской кухне, так же, как и в китайской, используют специальную глубокую сковороду конической формы – вок. Она позволяет готовить вкуснейшие и полезные для здоровья блюда на большом огне за считанные минуты. Коническая форма сковороды направляет все ингредиенты в центр, к источнику жара. Это не только позволяет ускорить процесс жарки, но и сохраняет в овощах все витамины и микроэлементы. Продукты в воке нужно постоянно перемешивать, благодаря этому используется меньшее количество масла, что позволяет сделать блюдо менее жирным.


Смотрите также: