sekrety-vozdushnogo-biskvita-1.jpg
06.03.2014 · Вкусности

Бисквит — всеми любимое лакомство. Бисквитное тесто — это тесто на основе взбитых яиц, поэтому оно получается воздушным, нежным, летающим во рту. Однако приготовить такое «чудо» под силу далеко не всем кулинарам. Как избежать самых распространенных ошибок при выпекании бисквита?

Бисквитное тесто боится сквозняков, поэтому нужно не только закрыть все окна, но и не делать слишком резких движений. По этой же причине нельзя часто и резко открывать дверцу духовник во время выпекания бисквита.

Муку для бисквитного теста рекомендуется прослеживать не менее 2-3 раз. Она застанет легкой и воздушной, даже визуально это будет заметно.

Яйца для взбивания должны быть свежими, комнатной температуры. Вся посуда, венчики должны быть сухими. Существует 2 способа взбивания яиц: отделяя желтки от белков и не отделяя. Лучше все же отделить белки от желтков, поскольку при таком раздельном взбивании ингредиенты в большей степени насыщаются кислородом. Это обеспечит лучшую «поднимаемость» бисквита.

Итак, отделив белки и желтки, последние взбиваются до тех пор, пока они не увеличивается в объеме в 2-3 раза. К ним следует постепенно добавить сахар. Он в процессе взбивания должен раствориться. Затем можно приступать к белкам, они должны превратиться в упругие, густые пики.

После этого необходимо аккуратно, деревянной ложкой перемешать белки и желтки, осторожно вводя муку. Вымешивать тесто нужно сверху вниз, ни в коем случае не приминая тесто.

Выпечка бисквита

Как только оно будет готово, необходимо выпекать бисквит. Лучше для этого использовать разъемную форму. Ее следует смазать растительным маслом и «припылить» мукой, панировочными сухарями или манкой.

Можно также вырезать круг, диаметр которого равен диаметру формы, а также соответствующего размера бортики. Однако лучше заняться вырезанием до подготовки теста.

Тесто вылить в форму и выпекать при температуре 180-200 градусов минут 20-30. Готовность пирога проверяется сухой деревянной шпажкой. Если она сухая — можно доставать бисквит. Первые 10 минут нельзя открывать духовку, иначе бисквит осядет.

Доставать его нужно сразу после выпекания. Пропитывать и нарезать — после остывания. А вот если вы «затеяли» бисквитный рулет, то наполнять его начинкой и закручивать в соответствующую форму нужно пока бисквит горячий.


Смотрите также: