savoyardi-1.jpg
14.01.2014 · Вкусности

Печенье «Савоярди» или как его называют «дамские пальчики» — это самое популярное бисквитное печенье, которое должно иметь немного вытянутую и плоскую форму, при этом покрытое сверху частичками сахара или же сахарной пудрой.

Савоярди очень легко впитывают в себя жидкость, от чего становятся очень мягкими, почти воздушными.

Печенье «Савоярди» является неотъемлемым ингредиентом многих итальянских и французских десертных блюд.

Например, это воздушную сладость используют во время приготовления множества тортов, где основным компонентом является мороженое. Самое знаменитое использование печенья заключается в приготовлении десерта «Тирамису».

Ингредиенты:

  • куриное яйцо — 3 или 4шт;
  • просеянная мука — 80г;
  • сахарная пудра — 80г;
  • сливочное масло (для смазывания посуды для духовки).

Рецепт:

Для начала нужно отделить белок от желтка. При этом ёмкости для взбивания яиц непременно должны быть полностью сухими. Хорошо размешиваем наши желтки и постепенно добавляем к ним сахарную пудру.

Взбиваем полученную смесь желтков и сахарной пудры до стойкой кремообразной массы. Данная смесь должна получиться бледно-жёлтого цвета.

В жёлточно-пудренную массу высыпать хорошо просеянную муку. Тесто должно получиться не сильно жидким, можно даже сказать — густым, поэтому вымешивать его будет не очень легко (в таких случаях удобно использовать силиконовый венчик).

Теперь перейдем к белкам. Белки нужно взбить в очень крутую пену, чтобы полученная масса буквально стояла. Дальше их нужно постепенно добавить к нашему тесту. Запомните, что белки нужно вводить медленно и постепенно.

При этом тесто не должно получаться сильно жидким. Оно должно быть легким, плотным и воздушным, но не жидким!!! Понятно, что вам не понадобятся все белки, а приблизительно половина всей белковой пены.

Для получения красивой формы будущего печенья воспользуйтесь кондитерским шприцем или мешком. Выдавите со шприца (мешка) на противень наше тесто. Размер печенья «Савоярди» должен быть приблизительно 10см. Не забудьте застелить противень пергаментной бумагой, которую перед этим смажьте сливочным маслом.

Посыпьте будущее печенье сахарной пудрой, которую перед этим просейте с помощью сыта. Пусть ваше печенье постоит несколько секунд на столе, потом поставьте его в духовку и запекайте до полной готовности при 180-186 градусов. Время запекания — примерно 25 мин.


Смотрите также: