sichuanskiye klecki

Китай является родиной пельменей. В древние времена, когда китайские богачи могли позволить себе употреблять в пищу мясо и медуз, крестьяне питались рисом, лепешками и пельменями (цзяоцзы). Начинка пельменей по-китайски может быть самой разнообразной – мясо, рыба, креветки, овощи, или смесь всего вышеперечисленного. Сегодня в Китае специально для пельменей изготавливается более 100 видов фарша.  На севере Китая в праздник Весны (китайский новый год) устраиваются традиционные банкеты пельменей.

Состав:

  • 6 сантиметров свежего корня имбиря, неочищенного
  • 6 столовых ложек воды
  • ½ чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки белого перца
  • 1 яичный белок, взбитый
  • 2 чайные ложки соевого соуса
  • 1,5 чайные ложки рисового уксуса
  • 250 грамм свинины, предпочтительно жирной, очень мелко нарезанной
  • 1/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука
  • ½ килограмма теста для пельменей

Для соуса:

  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 1,5 чайные ложки сахара
  • 1,5 чайные ложки кунжутного масла
  • 2 столовые ложки масла чили
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка воды

Способ приготовления:

  • Разрежьте корень имбиря пополам продольно, положите разрезанной стороной вниз на рабочую поверхность и хорошенько придавите плоской стороной ножа. Раздавленный имбирь переложите в миску, залейте водой, дайте постоять 15 минут.
  • Сделайте тесто. Отложите в сторону отдохнуть.
  • Достаньте имбирь из миски с водой, он нам больше не пригодится. В миску добавьте соль, перец, яичный белок, соевый соус и рисовый уксус. Тщательно перемешайте.
  • В большой миске смешайте свинину и зеленый лук, хорошенько перемешайте вилкой. Постепенно, постоянно перемешивая, тонкой струйкой влейте смешанные приправы и еще раз хорошенько перемешайте. Должна получиться мягкая и слегка липкая смесь. Накройте миску крышкой и дайте настояться 30 минут.
  • Тем временем смешайте все ингредиенты соуса, перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.
  • Раскатайте из теста 40 кругляшков как для пирожков. Деревянной ложкой накладывайте начинку на кругляшки и защипывайте края. Пельмени должны получаться в форме полумесяца (это одна из традиционных форм китайских пельменей). Готовые пельмени выкладывайте на пергаментную бумагу или бумажное полотенце, на расстоянии 1,5 сантиметра между ними.
  • Наполните наполовину водой большую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне. Аккуратно высыпьте половину пельменей в кипящую воду, перемешивайте деревянной ложкой, чтобы избежать слипания. Варите пельмени по-китайски примерно 6 минут, или пока они не всплывут на поверхность. Они должны выглядеть глянцевыми. Выловите пельмени шумовкой и выложите в неглубокую миску.
  • Сварите таким же образом вторую половину пельменей.
  • Подавайте пельмени по-китайски на стол горячими в общей миске или разложите по гостевым мискам с отваренным рисом и пиалами с соусом для макания.

Смотрите также: