пасхальный суп из ягненка

Майерица – это традиционный суп греческой кухни, его готовят на Пасху из тех частей ягненка, которые не используются для зажарки ягненка на вертеле: сердце, печень, легкие, а также голова и шея. И если внутренности ягненка не придают особого вкуса супу, то голова и шея играют важнейшую роль в создании особого аромата этого пасхального супа. Свой весомый вклад в аромат супа вносят также зеленый лук, свежий укроп и лимонный сок. Целесообразно начать варить пасхальный суп за день до светлого праздника, потому что готовый бульон нужно плностью охладить. А адатируя этот суп к привычным нам условиям (далеко не всем по вкусу баранина), можно вместо мяса и внутренностей ягненка использовать куриные мясо и внутренности.

Состав:

  • Голова, шея и некоторые внутренности ягненка, или 1,5 килограмма мяса ягненка на кости
  • 2 большие луковицы, разрезанные пополам
  • 2 чайные ложки морской соли
  • ½ стакана оливкового масла
  • 2 стакана зеленого лука, мелко порубленного
  • 1 маленький перец чили, мелко порубленный
  • 1,5 стакана свежего укропа, мелко порубленного
  • 2 яйца
  • Сок 1,5-2 лимонов

Способ приготовления:

  • Вымойте голову и шею ягненка, положите в большую кастрюлю. Добавьте лук, залейте холодной водой, добавьте соль и варите на небольшом огне около 1 часа, иногда снимая накипь с поверхности. Голова и шея будут готовы тогда, когда мясо будет легко отделяться от костей.
  • Внутренности ягненка промойте холодной водой. В отдельной небольшой кастрюльке доведите до кипения слегка подсоленную воду и выложите в нее все внутренности, кроме печени. Поварите их 2 минуты, затем выньте шумовкой не доску и мелко порежьте.
  • Когда голова и шея будут готовы, выньте их из кастрюли и срежьте мясо с костей и нарежьте его небольшими кусочками. Выньте из бульона лук, он нам больше не понадобится. Бульон охладите и поставьте в холодильник, нужно, чтобы жир застыл сверху. Удалите жир из бульона, он нам не понадобится.
  • Печень ягненка порежьте небольшими кусочками. В большой сковороде нагрейте оливковой масло и слегка обжарьте в нем печень, зеленый лук и перец чили. Затем добавьте в сковороду мясо и внутренности ягненка и 1 стакан укропа. Перемешивайте деревянной ложкой несколько минут. Выложите содержимое сковороды в бульон и добавьте воды, чтобы суп не был густым. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите пасхальный суп 12-15 минут.
  • В большой миске взбейте венчиком яйца с двумя столовыми ложками воды и соком 1 лимона. Зачерпните из кастрюли с супом чашку бульона и медленно вливайте его в миску с яйцами, продолжая взбивать. Медленно вылейте полученную смесь в кастрюлю с супом и хорошенько перемешайте. Попробуйте суп на вкус и, если нужно, добавьте еще сок лимона. Посыпьте пасхальный суп оставшимся укропом и подавайте горячим.

Больше рецептов пасхального меню вы можете найти в соответствующем разделе.


Смотрите также: