pahlava-recept-prigotovleniya-1.jpg
08.07.2013 · Вкусности

Это многослойное кондитерское изделие с ореховой начинкой широко распространено в турецкой, арабской, азербайджанской и армянской кухне.

Также пахлаву готовят греки и болгары, а в Туркменистане, Узбекистане и Иране, весенний праздник Новруз не проходит без традиционного атрибута — сладкой пахлавы. Ее география очень обширна, разновидность пахлавы можно найти в США, Испании и Великобритании.

Немного истории

До сих пор неизвестна подлинная история происхождения этой восточной сладости. В некоторых источниках указано, что она впервые появилась в VIII веке до н. э. в Турции. А благодаря греческим торговцам и мореплавателям, ее рецепт узнали и в Афинах. Однако, греческие кулинары тоже внесли свою лепту в рецепт приготовления пахлавы.

Они ее совершенствовали, изменив грубое тесто на более нежное и тонкое «Фило».

Хотя, в некоторых исторических записях есть упоминания о том, что создание тонкого теста принадлежит ассирийцам. Иранцы также могут отстаивать свое право в первенстве изобретения пахлавы, ведь эта сладость у них традиционно выпекалась невестой перед свадьбой, в доказательство своего кулинарного мастерства.

Вначале своей славы, в XV веке, пахлава была доступна только султанам, визирям и знатным вельможам. В настоящее время ее может приготовить любой, несмотря на трудоемкий процесс.

Пахлава: рецепт приготовления

Что понадобится:

  • 500г муки
  • 100г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 1 стакан молока
  • 0,5 ч. лож. сухих дрожжей
  • Соль
  • Ванилин
  • Шафран
  • 800г сахара
  • 1 стакан воды
  • 500г ядер грецкого ореха

Как готовить пахлаву:

  1. Приготовить опару из теплого молока, дрожжей, щепотки соли и ложки сахара. Оставить в теплом месте.
  2. Когда на поверхности появится «шапка», всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накрыть и оставить в теплом месте для подъема примерно на 1,5-2 часа.
  3. Тем временем приготовить начинку. Измельчить блендером или пропустить через мясорубку очищенные орехи. Добавить ванилин и 500г сахара, хорошо перемешать.
  4. Приготовить сироп, смешав остаток сахара с водой и шафраном. Довести до кипения и варить 5-10 минут.
  5. В миске растопить сливочное масло.
  6. Противень (глубокий) смазать маслом. Подошедшее тесто разделить на 12-14 частей. Каждую раскатать в очень тонкий пласт. Первую лепешку переложить на противень, покрывая всю его поверхность. Равномерным слоем выложить часть ореховой начинки. Закрыть следующим пластом и смазать растопленным маслом. Аналогичным образом поступить с остальными слоями.
  7. Верхний, заключительный пласт смазать смесью желтков с молоком (1 ст. лож.).
  8. Поместить пахлаву в разогретую духовку на 7-10 минут, выпекать при температуре 1800С. Вынуть и разрезать на ромбы или квадраты. Полить растопленным маслом. Снова поместить в духовку до готовности, примерно на 25-30 минут.
  9. Еще горячую пахлаву, не вынимая из противня, обильно полить теплым сиропом и оставить для пропитки до полного ее остывания.

Смотрите также: