новогодний суп-гуляш

Немецкий густой суп-гуляш традиционно подают в новогоднюю ночь, когда люди провожают последние часы уходящего года. По традиции в Германии в новогоднюю ночь каждый человек должен запустить фейерверк и съесть тарелку супа. Однако, этот суп-гуляш также популярен в Германии на протяжении всего года, его часто готовят дома и в ресторанах. Особенно вкусен суп-гуляш с немецкой булочкой или с французским багетом.

Состав:

  • 1,5 килограмма вырезки (смесь свинины и говядины), нарезанной небольшими кубиками
  • 1 килограмм картофеля, нарезанного мелкими кубиками
  • 300 грамм консервированной фасоли
  • 6 столовых ложек густой томатной пасты
  • 6 красных луковиц, мелко нарезанных
  • 2 штуки красных болгарских перцев, очищенных и мелко нарезанных
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 1 пучок зелени (сельдерей, петрушка, базилик, или смесь), мелко нарезанной
  • 4 литра говяжьего бульона
  • 2 стакана красного сухого вина
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного молотого перца
  • 2 чайные ложки паприки, молотой
  • ½ чайной ложки тмина
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки томатного кетчупа
  • 2 столовые ложки жирных сливок
  • 2 столовые ложки муки

Способ приготовления:

  • В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, обжарьте в ней мясо, лук, чеснок и зелень 5 минут.
  • Добавьте в кастрюлю муку, томатную пасту, красное вино и 1 стакан говяжьего бульона. Перемешайте, доведите до кипения, затем снизьте огонь до минимума и варите 2 часа, пока мясо не станет очень мягким.
  • В другую большую кастрюлю вылейте оставшийся говяжий бульон, доведите его до кипения. Добавьте в кастрюлю картофель, болгарский перец и лавровый лист, варите 15 минут.
  • Затем соедините содержимое двух кастрюль и дайте супу еще немного покипеть, пока картофель не станет мягким.
  • Фасоль промойте и добавьте в кастрюлю. Затем добавьте соль, перец, паприку, тмин и кетчуп. Перемешайте суп-гуляш. Если он получается слишком густым, добавьте еще немного говяжьего бульона, если слишком жидким – добавьте томатной пасты.
  • Добавьте жирные сливки и выньте лавровые листы. Подавайте новогодний суп-гуляш горячим.
Из густых супов также очень рекомендую овощной суп минестроне (итальянская кухня), суп с красной чечевицей (греческая кухня), и картофельный суп-пюре со сливками (французская кухня).

Смотрите также: