309359740

Сегодня мороженое производят практически во всех странах мира, причем рецептура его постоянно совершенствуется. Многие потребители считают, что сделать мороженое очень просто. Однако это не так. Прежде чем мы вдохнем ледяной дымок любимого лакомства, над ним долго колдуют производители мороженого, соединяя до 200 компонентов — сгущенное молоко, растительные масла, эмульгаторы, сахар, пищевые добавки, ароматизаторы и т.п. Мороженое нельзя многократно замораживать и размораживать — в нем могут появиться вредные бактерии, в частности кишечная палочка. Но не пугайтесь раньше времени. Специалисты считают ее санитарно-показательной флорой, только в определенных количествах способной вызывать расстройства пищеварения. Особо восприимчивы к этому дети и люди с ослабленным иммунитетом.

Мороженое бывает разное: сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, молочное. Принципиальное отличие этих видов — жирность. Самое жирное из них — пломбир (до 15%). Затем следует сливочное (до 10%), потом — молочное (до 5%). «Мороженщики» считают оптимальными жировыми компонентами сливочный и кокосовый жир. Именно они придают мороженому приятный сливочный вкус, улучшают его сбиваемость. Но не все производители указывают массовую долю жира в своем продукте.

То, что мороженое — сладкая радость, знают даже малыши. Действительно, сахара в этом деликатесе предостаточно. Именно он обеспечивает высокую энергетическую «емкость» пломбиров и сливочных — около 400 ккал на 100 г продукта. И, несмотря на то, что в мороженом есть кальций, белок и витамины группы B, его никак нельзя отнести к сбалансированным продуктам питания. Любителям сладкого, заботящимся о фигуре, лучше употреблять замороженный сок.


Смотрите также: