kitayskaya kuhnya1

Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За три тысячи лет своего существования оно приобрело и сохранило все ценные знания и навыки, которые позволяют китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных. Главной особенностью китайской кухни является тот факт, что с древних времен кухня китайского народа имела тесную связь с его культурой и философией. Китайцы всесторонне развивали обеденный этикет, основываясь на учении Конфуция. «Все, что растет и движется, – вкусно!» – именно этим девизом руководствуются китайские повара до сих пор.

Основной особенностью китайского народа является его тесная связь с землей, сельское хозяйство с древних времен было их основным занятием.

Китайские кулинары используют свежие овощи, морепродукты и мясо, аккуратно компонуя эти основные ингредиенты со специями и пряностями, они готовят вкусные и питательные блюда довольно быстро и просто.

В Китае едят все – даже тухлые яйца и жареных медуз. Это отличительная особенность китайской кухни, и восточной кухни в целом. Лучшие китайские кулинары любят говорить: «Не бывает плохих продуктов, бывают плохие повара». Но я не буду на этом сайте рассматривать столь экзотические блюда, ограничусь рецептами и ингредиентами, более привычным для европейцев.

Говоря о характеристике китайской кухни, в первую очередь нужно упомянуть тот факт, что какой бы они ни была разнообразной, на столе всегда присутствуют рис и соевый соус. Это как для европейцев хлеб и соль – незаменимые составляющие рациона.

В Китае особой популярностью пользуется свинина, также в большом почете разнообразные морепродукты, мясо и яйца домашней птицы. Молочные продукты, так же как и у вьетнамских соседей, китайцам заменили продукты из сои (соевое молоко, соевый творог тофу, соевое масло).

Главная особенность китайских блюд в том, что все ингредиенты мелко нарезаны, ведь большой кусок сложнее ухватить палочками, а вилками и ножами китайцы не пользуются. Для приготовления вкусных и полезных блюд китайцы пользуются конусообразной сковородой – вок, о которой я упоминала в статье о вьетнамской кухне.

Еще одна особенность китайской кухни в том, что по правилам на столе должны присутствовать восемь основополагающих вкусов: кислый, сладкий, соленый, острый, ароматный, горький, соленый, пресный, золотой. Это достигается с помощью самых разнообразных специй и соусов.

Китайские кулинары неукоснительно соблюдают сложившиеся правила приготовления пищи, главные из которых – очень тщательная чистка и предварительная обработка, и очень быстрая последующая тепловая обработка продуктов.

Китайцы – мастера смешения вкусов. В китайской кухне немало блюд, в которых сочетаются на первый взгляд несочетаемые продукты. Например: рыба и сладкая карамель, мясо и сладкий соус. Яркий пример — свинина с ананасами. Также китайцы очень умело смешивают различные специи, при помощи которых они могут изменять до неузнаваемости вкус продуктов. Так, например, в вегетарианском ресторане можно отведать свинину, приготовленную из овощей, и вы ни за что не отличите ее по вкусу от настоящего мяса.

Китай по праву считается родиной пельменей. В древние времена, когда китайские богачи могли позволить себе употреблять в пищу мясо и медуз, крестьяне питались рисом, лепешками и пельменями. Начинка их может быть самой разнообразной – мясо, рыба, креветки, овощи, или смесь всего вышеперечисленного. Специально для пельменей изготавливается более 100 видов фарша. На севере Китая в праздник Весны (китайский новый год) устраиваются традиционные банкеты пельменей.

Новый год по лунному календарю (в период между привычным нам концом января и концом февраля) считается в Китае самым основным, и в кулинарном плане тоже, праздником. Существует древняя легенда, по которой за каждой плитой в каждой китайской семье целый год наблюдает Бог Кухни. Во многих домах на полочке над плитой китайцы размещают изображение этого бога. И в конце года по лунному календарю Бог Кухни улетает на небеса держать ответ перед Нефритовым императором, правителем всех богов. Потому, каждая семья весь год старается показать и усовершенствовать свои кулинарные способности, чтобы Бог Кухни рассказал Императору только хорошее о них, и в следующем году он защитил их от злых духов, и к ним пришла удача. Китайские повара к празднованию нового года готовят самые изысканные деликатесы. Традиционными новогодними блюдами являются целиком запеченная рыба и курица, являющиеся символом единства и силы, длинная китайская лапша с овощами на долгую жизнь и мидии в форме монет удачи. Также повсеместно пекут печенье судьбы с пожеланиями внутри.


Смотрите также: