liones_potatoes

Лион – город, расположенный на востоке Франции, по праву считается одним из гастрономических центров. Картофель по-лионски имеет хрустящую корочку, а внутри остается нежным. Идеально сочетается с жареным мясом, особенно хорош со свиной отбивной по-французски.

Состав:

  • 1 килограмм средних картофелин (около 15-ти штук)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 3 средних луковицы, тонко нарезанных
  • 4 зубчика чеснока, подавленных
  • 8 столовых ложек сливочного масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка белого молотого перца
  • 1 соловая ложка петрушки, мелко порезанной

Способ приготовления:

  • Вымойте картофелины, сложите в кожуре в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1 чайную ложку соли, поставьте на огонь выше среднего. Через 10 минут после закипания воды снимите с огня. Проткните зубочисткой или вилкой – картошка должна быть немного мягкой, но не готовой. Тщательно просушите картофелины бумажным полотенцем и дайте немного остыть.
  • Когда картофелины достаточно остыли для того, чтобы можно было взять их в руки, очистите их от кожуры и нарежьте кружочками в 1,5 сантиметра толщиной.
  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном. На слабом огне обжарьте лук около 10-ти минут, пока он не станет мягким, постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел. Затем посолите и добавьте чеснок. Обжаривайте еще пару минут до золотистого цвета. Выложите лук на тарелку, оставив в сковороде как можно больше масла.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Разделите нарезанный картофель на 4 части. В той же сковороде, где жарился лук, растопите на среднем огне 2 столовые ложки сливочного масла, выложите одну часть картофеля. Не перегружайте сковороду, она не должна быть полной. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и готовьте картофель около 4-х минут. Затем осторожно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы кружочки картофеля не поломались. Снова накройте фольгой и обжаривайте еще около 4-х минут, пока картофель не приобретет красивый золотистый цвет. Посыпьте солью и перцем, выложите в миску. То же самое повторите с остальными частями картофеля.
  • Переложите картофель на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на 15 минут. Проверьте на готовность – картофель должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри.
  • Посыпьте картофель по-лионски обжаренным луком и свежей петрушкой, сразу подавайте на стол.

Смотрите также: