indian_cuisine1

Индийская кухня так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии — индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные рецепты индийской кухни.

Главной особенностью индийской кухни является тот факт, что употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане, живущие в Индии.

Индийская кухня особенности

В районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина — основная пища гоанцев во все времена года. Многие индийцы на юге — строгие вегетарианцы. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис.

Индийские специи

Еще одна отличительная особенность индийской кухни — использование большого количества специй и их смесей, добавляемых во все блюда. Вот некоторые из них:

Асафетида — специя, имеющая специфический запах. Способствует пищеварению. Асафетиду надо использовать в небольших количествах. Достаточно на кончике ножа. Хорошо положить ее при приготовлении курицы.

Калинджа

Гарам масала — смесь нескольких специй: порошка кориандра, куркумы,

Гвоздика — высушенные цветочки — привычная нам специя. Для приготовления блюд из риса и сабджи.гвоздики, корицы и индийского тмина, черного перца. Все специи насухо обжариваются и затем перемалываются в кофемолке. Хранится гарам масала в плотно закрытом сосуде при комнатной температуре.

Калинджа — семена очень похожи на луковые. Черного цвета. Применяют в основных блюдах. Способствуют пищеварению.

Кардамон — маленькие стручки бледно-зеленого цвета. Для приготовления риса и сабджи используется чуть приплюснутым. Для сладких блюд — стручки вскрываются и зернышки размалываются в кофемолке или вручную — скалкой, и ими посыпают остывшие сладости.

Карри — смесь специй. Карри в индии также называются блюда под различными соусами, не имеющие строго определенного рецепта. На этом сайте вы можете найти рецепты карри из тыквы, карри с нутом (турецким горохом), и карри с картофелем.

Kitchen King — смесь специй. Достаточно иметь только одну эту смесь для приготовления индийской пищи, так как там есть и кориандр, и куркума, и асафетида и др.

Кориандр молотый — молотые семена кориандра.

Корица в палочках, порошок. Корица в палочках используется для приготовления сабджи и риса. После приготовления палочку надо вынуть. Порошок используется редко.

Красный перец, кайенский перец — особо жгучая специя.

Куркума — желтый сильно пачкающийся порошок используется для окраски блюд в желтый цвет. Способствует пищеварению. Использовать нужно аккуратно, так как пятна от куркумы не выводятся с одежды.

Лимон — это не специя, но используется для улучшения вкусовых качеств блюда. Достаточно добавить столовую ложку лимонного сока и вкус улучшится.

Семена горчицы. Меньше, чем обычная, привычная нам, горчица. Семена темные. Чем дольше их поджаривать, тем острее они будут.

Тмин индийский джира — используют обжаренным, целиком, а также в молотом виде.

Чат масала — используется для придания пикантного вкуса.

Черный перец — достаточно острая специя, по остроте — сильнее нашего перца. Используется порошком.

Индийская кухня особенностиДля начала  разъясню вам названия блюд, из которых состоит индийская кухня. Сабджи — овощное блюдо плюс рис или лепешки. Дала – блюда из бобовых разных видов — жидкие блюда, индийский суп. Чатни - соусы для острых ощущений, но могут быть и сладкими.  Райты — заправленные йогуртом овощи и фрукты (вместо салатов). Ласси — напитки (обычно вода или йогурт с всевозможными вкусовыми и цветовыми добавками типа розовая вода, лимон и т.д.) Сладости — разнообразные барфи и ладду, халва и многое другое. Очень популярная сладость — так называемый индийский ирис.


Смотрите также: