stuffed_grape_leafes

Долма (фаршированные виноградные листья) – одно из самых популярных и древних блюд Греции. Там виноградные листья продаются в супермаркетах и на рынках, замаринованные в подсоленной воде. Мы с вами будем готовить долму из свежих виноградных листьев.

Состав:

  • 2 стакана белого риса, сваренного
  • 450 грамм бараньего или говяжьего фарша
  • ½ стакана зеленого лука, мелко порезанного
  • ¼ стакана черной смородины
  • ¼ стакана миндаля, мелко нарезанного, или кедровых орехов
  • 2 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной (по желанию)
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки свежей петрушки, мелко порезанной
  • ¼ стакана сока лимона
  • 3 стакана говяжьего или куриного бульона
  • 1 стакан воды
  • 3 лимона, нарезанных дольками
  • Свежие виноградные листья

Способ приготовления:

  • Обжарьте фарш в большой сковороде до коричневого цвета, постоянно перемешивая, чтобы он распался на мелкие кусочки. Выложите мясо в миску, оставив как можно больше жира в сковороде.
  • В миску с фаршем добавьте сваренный рис, зеленый лук, черную смородину, орехи, мяту, соль, оливковое масло и петрушку. Тщательно перемешайте все ложкой.
  • Аккуратно промойте свежие виноградные листья в дуршлаге, просушите бумажным полотенцем и обрежьте черенки.
  • Положите 1 лист на стол блестящей стороной вниз, слегка его разгладьте. Положите 1 столовую ложку начинки на середину листа. Заверните нижний край листа (где был черенок) вокруг начинки, затем заверните боковые стороны листа вокруг начинки, полностью ее скрывая. Затем заверните лист до верхнего края, должен получиться маленький рулетик. Аккуратно сожмите рулетик в ладони, чтобы закрепить края. Аналогично заверните оставшуюся начинку в виноградные листья.
  • Выложите рулетики в большую кастрюлю слоями, сбрызгивая каждый слой 1 ложкой сока лимона. Оставшийся лимонный сок вылейте сверху, также вылейте в кастрюлю бульон и воду. Сверху накройте рулетики тяжелой тарелкой, накройте кастрюлю крышкой и готовьте долму из свежих виноградных листьев на слабом огне в течение 1 часа.
  • Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Уберите тяжелую тарелку и аккуратно слейте из кастрюли всю жидкость. Остудите долму до комнатной температуры. Долма из свежих виноградных листьев готова, подавайте ее с лимонными дольками.

Смотрите также: