Для чего мы едим

Задачи питания по-японски: повысить выносливость, укрепить здоровье и сохранить молодость. Японская кулинария учит нас, как добиться омоложения и оздоровления через питание.

В Японии всегда разделяли пищу на основную и второстепенную. К первой относятся, прежде всего, рис, гречка пшено и другие злаки. Второстепенная пища — это блюда из овощей (их рекомендуют употреблять по сезону). Что касается специальных блюд — мяса и рыбы, то тут важно именно количество. Следует соблюдать умеренность, чтобы не превратить полезное в неприятное.

Японский рацион отличается от западного уровнем калорийности, потреблением белков и жиров, а также по своей структуре: растительные белки преобладают над животными.

Традиционная трапеза по-японски исключает поспешность и происходит в спокойной, гармоничной обстановке. Во время обеда звучит тихая музыка. Никто не смеет нарушать «ва» — гармонию: громко разговаривать или спорить, затрагивать острые темы. Блюда подаются с выдумкой, украшенные, как произведения искусства Все за столом должно настраивать на состояние благодушия и души ной расслабленности. Психологический настрой во время обеда помогает правильному усвоению нищи.

Неукоснительно выполняется ряд правил.

ПЕРВОЕ ПРАВИЛО: небольшой объем порций

Классический вариант японского обеда непритязателен, но блюда всегда выглядят красиво, изящно и, на наш непосвященный взгляд, не совсем убедительно: порции кажутся игрушечными по сравнению со щедрыми украинскими блюдами. Используется также небольшая посуда. Меж тем никто не встает из- за стола голодным.

Как позаимствовать. Замени привычные тарелки другими, чуть поменьше (в маленькую посуду трудно положить большую порцию). В первую неделю уменьши порцию на 1 /5, в следующую — на 1 /4. Так постепенно отпадет необходимость по инерции доедать через силу — «чтобы не переводить продукты».

ВТОРОЕ ПРАВИЛО: свежесть и соответствие сезону. По наличию на японском столе того или иного продукта можно легко определить, какое к время года на дворе. Здесь, как правило, употребляют ту пищу, которая считается наиболее сочиой (как

раз созрела).

Обычно в ходу то, что недавно росло на грядках. Например, осенью традиционно подают первые грибы мацутаке и макрель (морская рыба, которую вылавливают в это время года). Редко кто покупает тепличную землянику.

Кстати, рацион жителей разных регионов зависит от местных климатических условий. Так, на севере пища более калорийна. Например, лапша «рамэн» подается с солидным куском масла. В жару японцы предпочитают легкую пищу, приносящую ощущение прохлады (угорь, осьминог, морские моллюски, различного вида желе).

Как позаимствовать. При выборе продуктов отдавай предпочтение сезонным овощам и фруктам. Откажись от несезонных тепличных овощей и фруктов. «Родной» сельдерей или топинамбур, соленый огурец с дачи и незавидные яблоки с червоточинкой куда полезнее «пластмассовых» ярких соблазнов из супермаркета. Наблюдай за погодой.

В осенние холода позаботься о продуктах, которые согреют и снабдят энергией: зерновые каши, топленое масло, жирная рыба, телятина.

ТРЕТЬЕ ПРАВИЛО:

ближе к натуральному Японские кулинары стараются приготовить блюдо так, чтобы продукт можно было легко узнать. Рыба, моллюски, овощи, фрукты при кулинарной обработке мало меняются визуально — они остаются «сами собой». Это убедительное и ненавязчивое подтверждение того, что продукты попали к повару свежими и качественными.

Многообразие японского вегетарианского стола поражает воображение. Тут салаты из редьки «дайкон», корня лопуха «гобо», водорослей, огуречно-морковные композиции и т. д. и т. п.

Как позаимствовать. Не увлекайся продолжительной кулинарной обработкой. Быстрое приготовление (на пару, на гриле, в духовке, на сковородке в оливковом масле) позволит максимально сохранить полезные вещества, к тому же блюда будут выглядеть свежо и аппетитно. Чрезмерно перетушенная и переваренная еда, вопреки расхожему мнению, трудно усваивается.

Следуй правилу: ни дня без салата. Используй сезонные овощи, корнеплоды, зелень.


Смотрите также: