Стейк из свинины

Считается, что стейк — чисто американское блюдо, ведь в США он возведен чуть ли не в культ. Но, это не совсем так, слово «стейк» происходит от древнескандинавского «жарить» и обозначает качественно приготовленный кусок мяса, разрезанный поперек волокон. Сегодня я хочу не просто поделиться классическим рецептом стейка из свинины, но и рассказать его историю, она достаточно интересная

Традиционно считается, что лучший стейк — из говядины. Я соглашусь с этим, но тут есть одно но. Для качественного стейка нужно очень тщательно выбирать мясо, а предлагаемый ассортимент говядины — часто оставляет желать лучшего. Можно для стейка использовать телятину, но не всегда ее можно найти.
А вот стейк из свинины — отличный вариант для большинства случаев, и мясо можно выбрать, и вероятность не испортить конечный продукт будет выше.

История стейка

Стейк из свинины

Иcтopия стейка начинается со вpeмeн Дpeвнeгo Римa, когда в храмах древних богов жрецы жарили большие куски мяса на решетке над огнем, для того, чтобы возложить их на алтарь в качестве жертвы.

В Европе в средние века говядина имела низкую репутацию, чаще встречалась телятина, которую разбирали более зажиточные слои населения. Впервые технология откорма быков ради мяса появилась в Англии, оттуда же и пошли слова бифштекс и ростбиф, в том числе и в русский язык. В Англии cтeйк стал популярен только в XV вeкe, в 1460 гoду рецепт впервые появился в книгах.

Началом же американского культа стейка считается тот момент, когда Колумб привез в Америку коров породы Лoнгxopн. На сегодняшний день США — крупнейший экспортер говядины, наряду с Австралией, Аргентиной и Новой Зеландией.

Стейк из свинины

Итак, для начала — самый классический рецепт стейка из свинины, да и вообще, из любого мяса.

Ингредиенты:

  • Свиные стейки, толщиной не менее 3, но не более 5 сантиметров.
  • Соль, перец для натирания мяса.
  • Оливковое масло(на крайний случай можно взять и подсолнечное, но не рекомендую)

Готовим:

Мясо натираем солью и перцем, предварительно обсушив его бумажным полотенцем. Даем постоять 5-10 минут. Лучше всего жарить стейки на открытом огне, на решетке, но можно и на сковороде. Наливаем оливковое масло, но немного, буквально, чтобы смазать поверхность. Разогреваем сковороду и как только появился легкий дымок от масла — самое время класть стейки.

Жарить нужно до затвердения мяса и появления золотисто-коричневого цвета, с каждой стороны. Обычно, это 2-3 минуты на каждую сторону. После этого снимаем с огня и на тарелку. Очень желательно накрыть мясо фольгой, чтобы настоялось еще 5-10 минут. Вот и все, просто, быстро и очень вкусно. Настоящий, мужской рецепт стейка из свинины Стейк из свинины

 Интересные факты 

Стейк из свинины

  • Идеальный стейк готовится следующим образом: сначала на раскаленной поверхности, температурой около 250 градусов, стейк поджаривается 15-20 секунд, схватывается «корочкой», потом переносится на поверхность с температурой около 150, где и доводится до необходимой степени прожарки. Так делают в хороших ресторанах.
  • Для стейка подходит только 7-10% туши животного. Поэтому, настоящее мясо для стейка — дорогое удовольствие.
  • Выделяют 10 видов мяса для стейка, в зависимости от места, где было вырезано мясо.
  • В США выделяют 6 видов прожарки стейка. Причем, в любом приличном заведении представлены все шесть видов.
  • Стейки никогда не готовят из парного мяса. Оно должно выстояться не меньше 20 дней.

Смотрите также: